miércoles, 4 de mayo de 2016

PALMERAS DE HOJALDRE


INGREDIENTES
1 lamina de hojaldre (del Lidl)
Salen 9 palmeras

PREPARACIÓN
Hay que cortar un rectángulo de 40x20 cm, se corta el sobrante con un cuchillo afilado apoyándole para cortar sin arrastrar la masa. Ese excedente no lo vamos a utilizar.

A ese rectángulo que queda lo cortas por el lado más largo 10cm y se reserva pues lo vamos a usar.
Nos quedan 2 rectángulos uno grande y otro pequeño.

Doblar el rectángulo grande llevar los dos lados largos de un lado y de otro hacia el centro 

Ahora lo doblamos por la mitad.

Por donde doblamos queda unido así que lo cortamos con el cuchillo. Agregar el rectángulo pequeño que tenemos reservado y doblado. Lo ponemos encima del grande a lo largo

Cortar el sobrante.

Llevar la mitad encima de la otra mitad.

Cortar con un cuchillo afilado en rodajas de 1,5 cm de ancho.

Pasar por azúcar y poner en una bandeja forrada con papel de horno bastante separadas
Llevar a horno caliente a 200º y hornear 15-20 minutos.
Mamá Rosa

miércoles, 24 de febrero de 2016

GALLETAS SALADAS DE QUESO Y CECINA



Hoy os dejo estas galletas para aperitivos que se pueden cambiar los ingredientes al gusto de cada uno.
La cecina la podemos sustituir por jamón curado, aceitunas negras, pistachos etc.

INGREDIENTES
100g de queso curado
25g de cecina curada  (que no esté muy tierna)
1 cucharada sopera de orégano
200g de harina
1 cucharadita de café de levadura en polvo
1 huevo 
100g de mantequilla fría en trozos
1 /2 cucharadita de café de pimienta negra

PREPARACIÓN  CON THERMOMIX
1º.-En el vaso de la thermomix trocear la cecina 2seg, vel 5. Si queda grueso programar mas tiempo. Reservar.
2º.-Sin lavar el vaso poner el queso y triturar 10seg vel 5-10. Incorporar la harina, la levadura, el huevo, la mantequilla y la pimienta. Programar 10 seg vel 6.
3º.-Incorporar al vaso la cecina troceada y el orégano. Programar 5 seg vel 6.
4º.-Sacar la masa y formar una bola, envolver con film trasparente y meter al frigo, unos 20 minutos.
5º.-Pasado el tiempo extender la masa sobre una capa de harina y estirar del grosor deseado.
6º.-Dar forma a las galletas con la forma deseada.
7º.-Colocar las galletas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.
8º.-Meter al horno a 180º durante 15 o 20 minutos, hasta que estén doradas, cuanto más duras y doradas más ricas están.

NOTA: Si al sacar del vaso  la masa se pega a las manos añadir poco a poco más harina.
             Las especias se pueden sustituir por otras al gusto o poner menos cantidad.
Mamá Rosa

miércoles, 17 de febrero de 2016

CROQUETAS DE BOLETUS Y CECINA



INGREDIENTES
50g de cebolla
20g de aceite
20g de mantequilla
100g de harina
400g de leche
Sal (poca)
Pimienta
Nuez moscada
50g de cecina de León
50g de boletus
Huevo y pan rallado para rebozar

PREPERACION CON THERMOMIX
1º.-Picar la cecina 4 seg en vel 8 y reservar.
2º.-Sin lavar el vaso picar la cebolla 3 seg vel 5 y bajar los restos.
3º.-Añadir el aceite, la mantequilla, 20g de cecina y los boletus troceados. Sofreír, 5 min, varoma, vel 1, sin cubilete.
4º.-Añadir la harina, 2 minutos varoma, vel 4, con cubilete.
5º.-Agregar leche, sal, pimienta y nuez moscada. 5 min, 100º, vel 4. Si veis que no está espeso programar 1 minuto más. Incorporar el resto de la cecina y mezclar con la espátula.
6º.-Poner la masa en una bandeja cubierta con papel flim para que no se seque.
7º.-Dar forma a las croquetas, pasar por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado.
8º.-Freír en abundante aceite.

NOTAS
Yo  dejo enfriar la masa en una manga pastelera desechable, luego corto el pico del grosor que desee dar a las croquetas.
En un plato o bandeja con pan rallado pongo los rulos que por presión salen de la manga, los corto en porciones con una tijera de cocina les paso por el pan rallado, huevo y  otra vez por pan rallado.
Mamá Rosa

martes, 9 de febrero de 2016

CASTAGNOLE ITALIANO

Este es un dulce  Italiano de carnaval, típico de la región Emilia Romagna. La masa es muy parecida a la de nuestras rosquillas fritas, pero en forma de bolas que se comen de uno o dos bocados,  no dejéis de probarlos!!! Repetiréis!!!

INGREDIENTES
300g de harina de todo uso
75g de mantequilla derretida
60g de azúcar
2 huevos medianos
50ml de licor de anís
10g de levadura Royal
La ralladura de medio limón
Azúcar para rebozar
Aceite para freír

PREPARACIÓN
Batir los huevos, añadir mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón y el anís.
Mezclar bien incorporar la harina tamizada con la levadura. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave y que no se pegue a las manos.
Yo la he dejado reposar en un bol tapada unos 10 minutos.
Coger trozos de masa de 10g y hacer bolas, freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina. Rebozar en azúcar y servir.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX
1º.-Batir los huevos en vel. 4 añadir la mantequilla derretida, azúcar, ralladura de limón y el anís. Mezclar unos segundos vel. 4 incorporar la harina tamizada con la levadura.    
2º.-Mezclar unos segundos vel. 6 y programar 1 minuto vel. Espiga.
3º.-Sacar del vaso y dejar reposar en un bol tapado durante 10 minutos.
4º.-Coger trozos de masa de 10g y hacer bolas, freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
5º.-Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina. Rebozar en azúcar y servir.
NOTAS: La cantidad de harina es orientativa, si se pega a las manos la masa añadir un poco más, pero no pasarse para que no quede dura.
He usado mantequilla con sal que le da un sabor extra a las preparaciones dulces, si no tenéis, añadir una pizca de sal a la masa.
El anís se puede sustituir por otro licor.
Al freírlos no es necesario darles la vuelta ellos solos se giran. No freír muchos a la vez para que no se enfríe el aceite.
Para rebozarlos yo he utilizado una mezcla de azúcar  y azúcar glass a partes iguales.
Guardados en una lata aguantan bastante. A mi me salieron unas 50 bolas. He usado aceite de girasol que es mas suave.
Mamá Rosa

miércoles, 20 de enero de 2016

ROSCÓN DE REYES DE CHOCOLATE





INGREDIENTES
125g de leche
1 cubo de levadura de panadería (25g)
3 huevos medianos
100g de azúcar
40g de mantequilla derretida
60g de brandy
½ cucharadita de canela
4g de sal
40g de cacao puro sin azúcar
500g de harina de fuerza aprox.

PREPARACIÓN
Poner la leche y la levadura en el vaso de la thermomix y programar 3 mi-37º- V 2.

Agregar el resto de ingredientes por orden menos la harina, el cacao,  la canela y la sal mezclar unos segundos en velocidad 4. Tamizar 450g de harina con el cacao, la sal y la canela, lo incorporamos a la mezcla. Amasar 30minutos vel. espiga.

Yo no hecho toda la harina dejo un poco hasta el final, pues no todas las harinas absorben lo mismo, si queda blanda o pegajosa lo voy incorporando y sigo amasando. Sacar la masa del vaso con las manos untadas de aceite de girasol.

Retirar la masa a un bol amplio untado de aceite, tapar con papel film pintado con aceite por la cara que va a estar en contacto con la masa. Dejar toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente la masa habrá aumentado de volumen.
Cuando haya aumentado dividir la masa en dos partes, y hacer dos bolas para hacer dos roscones de ½ kg, o bien hacer toda la masa 1 moscón de kg.

Una vez tengamos las bolas hechas, damos forma al roscón introducir los dedos en el centro hasta formar un agujero que iremos estirando sujetando con la mano y girándola, de este modo con su propio peso se irá abriendo. Dejaremos bastante hueco central, pues luego con el levado se irá cerrando, y aun se cerrará más en el horneado, yo suelo poner una taza untada de mantequilla  o aceite y antes de hornear lo retiro, si es de cerámica o cristal que pueda ir al horno se puede dejar.

Tapamos el roscón para el segundo levado, en el que tendrá que aumentar de nuevo el doble su volumen.
Una vez levado lo pintamos con huevo batido, solo para aportar brillo, pues en el chocolate no se nota el color. Lo decoramos con lo que más nos guste (tener cuidado con las corrientes porque sino se bajara).
 Calentar el horno a 180º, cuando tenga la temperatura introducir el roscón y hornearlo unos 20 minutos calor arriba y abajo



NOTAS: En los levados influye la temperatura ambiente en la que estemos trabajando, de ahí que a unos les aumente la masa en 1 hora y a otros en 5. Si vais con prisa en el segundo levado, calentar el horno a 50º lo apagáis y meter el roscón dentro. Con este método reducimos el tiempo, aunque no es lo más recomendado.

Si ponéis levadura seca de panadería de la que viene en sobre, mezclar con la harina en lugar de diluirla con la leche. Si optáis por la seca de panadería que viene en sobres debéis saber que la levadura seca es un tercio de la fresca.

El brandy se puede sustituir por licor de anís o de café o de naranja y la canela por ralladura de naranja


Podéis hacer la masa a mano, colocar la harina y el resto de ingredientes secos sobre la mesa de trabajo en forma un volcán, el resto de ingredientes procedéis de la misma forma y los vais añadiendo poco a poco, hasta formar la masa. A partir de aquí todo igual.

Mamá Rosa

miércoles, 13 de enero de 2016

PACHARAN CASERO



INGREDIENTES
Endrinas 1 Kg
3 L de anisado  (anís especial para pacharán)
1 recipiente de cristal grande de boca ancha

PREPARACIÓN
1º.-Una vez que hayamos recogido las endrinas las quitamos los rabitos y las hojas que contengan.
2º.-Lavar bien en abundante agua y retiramos las que estén flotando.
3º.-Se rellena el recipiente con la proporción dada, en los ingredientes.
4º.-Se deja en maceración en un lugar fresco y oscuro durante 3 meses, en ese tiempo ya ha 
cogido color se puede probar para ver como está de sabor. Lo podemos dejar algo más.
5º.-Una vez que esté hecho lo filtramos y pasamos a otros recipientes.

NOTAS: Este fruto tiene nombres distintos dependiendo de cada zona, endrinas, andrinas, bruños, abruños etc….
Se recogen a últimos del verano. Pricipios del otoño según zonas.
Hay que recogerlos maduros pero no pasados ni tampoco verdes.
El anís  lo venden en garrafas de 3 l siendo mejor el de 26º o más, pues en la elaboración pierde algo de grados.
Hay personas que añade otros aromas como rama de canela o granos de café.
No conviene dejarlo más de 6 meses, porque empieza a extraer el sabor de los huesos y coge sabor a viejo.
Mamá Rosa