TURRÓN DE GUIRLACHE

INGREDIENTES:

500 gr de almendra tostada sin sal (a ser posible pelada)

500 gr de azúcar

El zumo de una mandarina

Un chorrito de zumo de limón

Unos anises

Unas obleas

PREPARACIÓN:

 1º.-Preparar el lugar donde vayamos a extender el guirlache caliente, puede hacerse sobre el mármol de la cocina previamente untado de aceite de girasol. También se puede hacer sobre una hoja de papel sulfurizado (que es el papel de hornear) también untado con aceite pues se desprenderá mejor el guirlache.

2º.-Para hacer el caramelo, poner al fuego una sartén apropiada con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de mandarina. Cocinar hasta que se haga el caramelo. No tocar con ningún utensilio, solamente mover la sartén para que se haga uniformemente por todas las partes.

3º.-Cuando se haya disuelto el azúcar y sin grumos y tenga un color dorado avellana, echar las almendras y remover con una cuchara de madera. Repartir bien las almendras para que queden bien embadurnadas e incorporar los anises, a continuación volcar sobre la encimera o el papel que tenemos preparado.

4º.-Extender con un rodillo embadurnado de aceite y colocar las obleas si las tenemos.

Cortar rápidamente en trozos con un cuchillo largo de hoja ancha.

NOTAS: Como el caramelo no da opción a imprevistos hay que tener todo preparado a mano tanto ingredientes como utensilios. El guirlache se hace en poco tiempo, pero también se enfría rápido.

Mamá Rosa

BOCADITOS DE ALMENDRA Y MANDARINA

INGREDIENTES:

1 kg de mandarinas

250 mi de zumo de mandarina

350 g de almendra molida

600 g de azúcar glass

Para espolvorear más azúcar glass

PREPARACIÓN:

1º.-Quitar la piel a las mandarinas lo más fina posible para que no quede nada de piel blanca y evitar que amargue.

2º.-Colocar las pieles en un recipiente y cubrirlas de agua. Dejar en remojo unas 6 horas.

Pasado el tiempo escurrir y poner en un cazo con agua, cocer a fuego fuerte durante una hora (si lo hacéis en olla rápida 5 minutos son suficientes).

3º.-Colar y dejar que enfríen.

4º.-Poner en la Thermomix o una batidora con dos o tres cucharadas de zumo y triturar, añadir la almendra molida y seguir triturando hasta obtener una pasta homogénea y reservar.

5º.-En una cacerola antiadherente colocar el resto del zumo de mandarina y el azúcar. Cocer removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición 5 minutos o hasta que espese. Luego agregar la mezcla de mandarina y almendra que tenemos reservada y continuar la cocción durante 15 minutos más aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Cuando la mezcla se despegue de las paredes de la cacerola, retirar del fuego y dejar enfriar.

6º.-Colocar papel de horno en una fuente, humedeceros las manos con agua, e ir formando bolitas  del tamaño de una nuez. Dejar secar en la fuente un par de días.

7º.-Pasado el tiempo pasar las bolitas por azúcar glass y colocar en cápsulas de papel.

Para conservar más tiempo se pueden guardar en un recipiente hermético.

NOTA: Con estas cantidades de ingredientes salen entre 50-60 bolitas.

No dejéis de probarlas merece la pena.

Las manos se humedecen para poder hacer las bolas y la masa no se nos pegue a las manos.

Mamá Rosa

LICOR DE MADROÑOS

INGREDIENTES:

500 g de madroños

½ L de orujo

250 g de azúcar

125 ml de agua

PREPARACIÓN:

1º.-Lavar y secar bien los madroños.

2º.-Poner en un cazo el agua y el azúcar, dejar hervir a fuego lento hasta que esté disuelto el azúcar. Dejar enfriar.

3º.-En una botella de boca ancha o tarro de cristal metemos los madroños y rellenamos con el orujo y el almíbar.

4º.-Tapar y guardar como mínimo seis meses en un sitio fresco y oscuro.

5º.-Pasado el tiempo filtrar y ya se puede consumir.

Mamá Rosa

TURRÓN TRES CHOCOLATES

INGREDIENTES

250 g de chocolate blanco

250 g de chocolate con leche

250 g de chocolate negro o fondant

120 g de manteca de cerdo o (manteca de cacao)

40 g de arroz inflado chocolateado

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Preparar un molde de Plum-cake, si es de metal forrar con papel film. Si es de silicona no hace falta.

1º.-Preparar  primero el chocolate blanco, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Verter en el molde, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula para aprovechar todo y dar unos pequeños golpes  al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

2º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate con leche, trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. En este punto añadir por el brocal los 40 g de arroz inflado, con la maquina en marcha en velocidad 2. Sacar el molde del congelador  y verter la mezcla  del chocolate con leche y arroz inflado sobre el chocolate blanco. Dar unos pequeños golpes al molde sobre la encimera para que se extienda bien la mezcla por todos los lados y quede al mismo nivel. Dejar enfriar 15 minutos en el congelador.

3º.-Sin lavar el vaso preparar el chocolate negro (si vemos que queda algún grano de arroz los quitamos si no pasa nada) trocear y añadir al vaso, triturar durante 10 segundos, velocidad 5-7-10. Bajar los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadir 40 g de manteca o (manteca de cacao) y programar 4 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que esté todo deshecho, si no es así programar 1 minuto más. Sacar el molde del congelador y verter la mezcla del chocolate negro sobre el chocolate con leche. Reservar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado.

Des moldar a temperatura ambiente para cortar en porciones 

NOTAS: Os aconsejo que entremedias de un chocolate y otro rayar un poquito con un tenedor, pero no muy profundo para que así peguen bien las capas de chocolate. Para fundir el chocolate también lo podemos hacer al microondas o al baño maría.

Mamá Rosa

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

500 gr de membrillos

250 gr de azúcar

PREPARACIÓN  CON THERMOMIX

1º.-Lavar bien los membrillos.

2º.-Sin pelar cortar en cuartos y quitar la parte dura central y las pepitas.

3º.-Hacer trozos más pequeños y poner en el vaso de la Thermomix, añadir el azúcar y triturar todo junto, 30 segundos en velocidades 5-7 ayudándonos con la espátula.

4º.-Bajar lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programar 30 minutos, 100º, velocidad 4. Poner el cubilete

5º.-Cuando falten 10 minutos para acabar, quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice. 

6º.-Al terminar pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar.

PREPARACIÓN TRADICIONAL

Lavar bien los membrillos.

Pelar y cortar en cuartos para quitar la parte dura central y las pepitas.

Cortar en láminas como para tortilla para que se haga más rápido.

Colocar en una cazuela una capa de membrillo troceado y otra de azúcar, así hasta acabar con la de azúcar.

Dejar reposar en la cazuela tapado toda la noche hasta el día siguiente.

Al otro día poner a cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego bajar a fuego medio, hasta que veamos que está cocido. Remover de vez en cuando NO SALTA.

Una vez cocido triturar con la batidora muy fino y tener cuidado si salpica porque quema.

Meter en moldes, dar unos golpes para que asiente y guardar en lugar fresco.

Se conserva durante meses ya que el azúcar hace de conservante.

NOTAS: Yo  pongo la mitad de azúcar porque no me gusta muy dulce, si se quiere se puede poner más azúcar.

A fuego medio es el 5 en una Vitro del 1 al 9.

Los membrillos se oxidan lo que hace que quede una pasta roja, y además sueltan todo su jugo y no hace falta añadir agua.

Mamá Rosa

RISOTTO CON SETAS DE CARDO

INGREDIENTES

Para 4 personas

350 g de arroz

150 g de setas de cardo

1 vaso de vino blanco

2 dientes de ajo

1 litro de caldo

100 g de queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1º.-Limpia y trocea las setas si son grandes, y pon el caldo a calentar.

2º,.Pon al fuego una cazuela con el aceite y pica los ajos, sofríe un minuto a fuego medio y añade las setas troceadas incorpora la sal.

3º.-Sofríe unos minutos sin que se dore demasiado e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. En este punto añade el vino y sigue removiendo hasta que haya sido absorbido.

4º.-Reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

5º.-Riega con el primer vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba, entonces agrega el otro vaso de caldo, y repite la operación hasta terminar el caldo. Estará listo en unos 20 minutos

6º.-Antes de retirar del fuego añade el queso parmesano.

7º.-Puedes dejar reposar con la cazuela tapada un par de minutos.

NOTAS: El caldo puede ser de ave, de verduras o de jamón. Si no tenemos setas de cardo podemos utilizar cualquier otra seta, o setas congeladas,  champiñones.......

Mamá Rosa

CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Aprovechando que me han regalado este producto de temporada otoñal, castañas del bierzo he preparado estas castañas en almíbar. Gracias a la receta de mi amiga Loli de  Ponferrada

INGREDIENTES

Por cada kg de castañas ya peladas

1L de agua

½ kg de azúcar

1 rama de canela

Una taza (de las de café) de café

PREPARACIÓN

1º.-Asar las castañas. Cuando estén asadas y una vez templadas  pelar quitando la piel dura exterior y la piel fina interior, procurando que nos queden enteras.

2º.-Las ponemos en una cazuela y las cubrimos con el agua, añadimos la taza de café, la rama de canela y el azúcar.

3º.-Las ponemos al fuego y las dejamos hervir 5 minutos.  Las retiramos del fuego, dejándolas enfriar hasta el día siguiente.

4º.-Al siguiente día hacemos la misma operación, las dejamos hervir otros 5 minutos, y así un total de tres días. 

5º.-Cuando hayan terminado de cocer los tres días y una vez frías, se meten en tarros con cuidado para que no se  rompan y se rellenan con el líquido de cocción.

6º.-Tapar bien los tarros y meter al baño maría entre  15-20 minutos

NOTAS: Las castañas cuando las pongamos a cocer tienen que estar cubiertas de agua, si no llega con 1 litro añadir un poco más.

Mamá Rosa

REGRESO EN HALLOWEEN

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

Muchos preparando el disfraz para la noche de Halloween? pues nosotros en Mamá Rosa a lo nuestro, hemos pensado en endulzarnos un poco más estos días tan terroríficos, que tal un bizcocho de calabaza y coco muahaha!!!

INGREDIENTES

400 g de calabaza asada

100 g de mantequilla

150 g de azúcar

100 g de coco rallado

100 g de harina

3 huevos

1 sobre de levadura tipo royal

1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

Asamos la calabaza en el microondas 10 minutos a máxima potencia, dejamos enfriar y trituramos la pulpa.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien, se puede hacer en la Thermomix o en la batidora.

Engrasamos un molde de 22 cm y volcamos en él la mezcla, lo llevamos al horno precalentado a 180ºC, durante 35-40 minutos.

Cuando enfríe, espolvorear con coco rallado o azúcar glass.

NOTAS:

La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva o de girasol.

El coco se puede sustituir por almendra molida.

La calabaza la podemos asar en el horno y también cocida al vapor.

Mamá Rosa

HELADO CUBIERTO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para 2 helados

3 barritas de chocolate para postres de 75 g

1 cucharadita de aceite de girasol

PREPARACIÓN

1º.-Derretir el chocolate en el microondas, en modo descongelar, removiendo cada 30 sg y vigilando que no se queme. También lo podemos hacer al baño maría.

2º.-Una vez disuelto le añadimos el aceite, removiendo para que se integre.

3º.-Con una cuchara lo vamos echando en los moldes, lo extendemos con la misma cuchara cubriendo bien las paredes. Reservamos el resto para la otra capa.

4º.-Golpeamos el molde sobre la mesa y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla o papel de aluminio, para que escurra el chocolate sobrante. Limpiamos los bordes con un cuchillo, de manera que nos quede al ras el chocolate en el molde, luego lo metemos a la nevera 10 minutos, para que endurezca.

5º.-Llenamos con helado del sabor que nos guste, pero que esté frío. No hace falta que esté congelado.

6º.-El llenado no tiene que llegar hasta el tope, si no 2 mm menos. Tiene que quedar un poco de chocolate alrededor sin cubrir.

7º.-Colocamos los palitos en su lugar y llevamos al congelador, unas 4 horas más o menos.

8º.-Una vez frío el helado derretimos el chocolate que sobró de la vez anterior.

9º.-Pasamos la punta de un cuchillo, haciendo un surco a la masa de helado no al chocolate, para que se meta por ahí el chocolate que le vamos a echar por encima.

10º.-Ponemos por encima el chocolate derretido y limpiamos rápidamente  con un cuchillo, el excedente de chocolate, pues como la masa de helado está fría enseguida endurece.

11º.-Meter de nuevo al congelador unos 30 minutos.

12º.-Ya podemos desmoldar y consumir.

NOTAS

Lo principal es encontrar estos moldes de silicona que son flexibles. Ahora les hay de varias formas, de corazón, imitando tabletas de chocolate….

Mamá Rosa

EMPANADA DE POLLO CON PATATAS FRITAS

INGREDIENTES

Masa de empanada (ver receta)

Para el relleno

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pechuga de pollo

2 patatas medianas

Azafrán

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

1º.-Primero preparamos la masa, mientras la dejamos reposar, hacemos el relleno.

2º.-Troceamos la cebolla en trozos pequeños y reservamos.

3º.-Hacemos lo mismo con el pimiento verde y el pimiento rojo.

4º.-En una sartén con aceite sofreímos la cebollas, el pimiento verde y el pimiento rojo.

5º.-Cuando ya tengamos el sofrito incorporamos el azafrán. A continuación añadimos la pechuga de pollo en trozos pequeños, lo dejamos freír hasta que esté hecho el pollo. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

6º.-Mientras hacemos las patatas fritas cortadas en cuadraditos.

7º.-Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo encima de un papel para horno de la medida de la bandeja y repartimos el relleno con las patatas fritas por encima sin llegar al borde de la masa.

8º.-La otra mitad de la masa también la estiramos  y la ponemos encima del relleno para cerrar la empanada haciendo un repulgo.

9º.-Pincelar con huevo batido y meter al horno precalentado a 200ºC.  Después bajar la temperatura a 180ºC y hornear de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada.

NOTAS:

El azafrán lo podemos sustituir por colorante alimenticio.

Las pechugas si nos resultan muy secas las podemos sustituir por muslos de pollo que son más jugosos.

Mamá Rosa

PUERROS EN CONSERVA

INGREDIENTES

Dependiendo del grosor del puerro y la cantidad que se quiera hacer

4-8 puerros

1 litro de agua

20 g de sal

Zumo de limón

PREPARACIÓN

1º.-Limpiar los puerros quitando la primera capa, así como la parte más verde y las barbas.

2º.-Lavar bien los puerros, abriéndolos un poco para quitar la posible tierra que puedan contener.

3º.-Cortar todos con la misma longitud.

4º.-Cocer los puerros con el agua, la sal y el zumo de limón, que también lo puedes sustituir por vinagre si lo deseas.

5º.-El tiempo de cocción variará en función del grosor del puerro, así que ve controlando y cuando estén a tu gusto retíralos y pásalos inmediatamente a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.

6º.-Una vez que estén fríos, introduce los puerros en un tarro de conserva esterilizado y rellena con el caldo de cocción.

7º.-Cierra el tarro con la tapa, ponlo boca abajo, y después cuece al baño maría durante 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar los tarros en el agua para poder sacarlos.

Mamá Rosa

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

Para 4 personas

400 g de garbanzos (cocidos)

200 g de bacalao desalado

½ litro de agua o caldo de pescado

250 g de espinacas (pueden ser congeladas)

Media cebolla

1 huevo duro

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

Perejil

Aceite

Sal

Un poco de comino para favorecer la digestión

PREPARACIÓN

Saltear en una cazuela el ajo picado con la cebolla picada, cuando tome color agregar el pimentón, separarlo  del fuego para que no se queme.

Añade el bacalao troceado, los garbanzos cocidos y las espinacas picadas.

Cubre con el agua o caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, y remueve unos minutos.

Mientras cuece, freír a parte el otro diente de ajo y la  rebanada de pan.

Maja en el mortero o pasa por la batidora el pan frito con el ajo y el perejil, añade un poco de caldo de pescado y vierte sobre el guiso, deja cocer unos minutos más, hasta que la salsa espese.

Luego pica el huevo duro y añádelo al guiso y listo.

NOTA:

Si quieres puedes usar garbanzos cocidos en conserva, bien escurridos y lavados de su líquido, pero yo prefiero los hechos en casa.

El bacalao lo puedes desalar tu o comprarlo ya desalado.

Si usas espinacas frescas, es mejor escaldarlas uno minutos en agua salada para que queden tiernas y bien lavadas. Si son congeladas no es necesario, solo se dejan descongelar.

Mamá Rosa.

BRANDADA DE BACALAO

INGREDIENTES

200g de bacalao desalado sin piel y sin espinas

100g de aceite de oliva

2 dientes de ajo

20 ml de leche

Pimienta molida

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1.-Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos. (O lo podemos comprar ya desalado).

2.-En una sartén ponemos a calentar el aceite con los dientes de ajo picados, antes de que se doren los ajos, incorporamos el bacalao desmigado a la sartén,  damos unas vueltas para que se impregnen del aceite, unos dos minutos.

3.-Retiramos del fuego y lo pasamos a una batidora, batimos ligeramente,  añadimos la leche y un poco de pimienta.

4.-Terminamos de batir hasta conseguir una pasta homogénea, rectificamos de sal si es necesario

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1.-Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel de cocina. Reservamos. (O lo podemos comprar ya desalado).

2.-Ponemos en el vaso el aceite y los ajos y programamos 6 mi, temperatura varoma, vel. 3 y medio. Bajamos con la espátula los restos de las paredes.

3.-Echamos el bacalao y programamos 1 m, temperatura varoma, velocidad 4.

4.-Trituramos 1 minuto velocidad 6. 

5.-Añadimos la leche y un poco de pimienta.

6.-Mezclamos unos segundos a vel. 6 hasta que veamos que nos quede una pasta homogénea.

7.-Rectificamos el punto de sal si es necesario.

 Mamá Rosa

GALLETAS DE AVENA CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

Para unas 20 galletas

60 g de mantequilla

1 huevo L

100 g de copos de avena

50 g de harina

60 g de azúcar *

½ cucharadita de levadura tipo Royal

¼ de cucharadita de esencia de vainilla

¼ de cucharadita de sal

100 g de chips de chocolate negro

PREPARACIÓN

1.-Derretir la mantequilla y dejar que enfríe un poco.

2.-Batir en un cuenco el azúcar con el huevo, la vainilla y la sal. Reservar.

3.-Cuando ya esté templada la mantequilla añadir los copos de avena, incorporar la harina con la levadura y añadir el huevo con el azúcar que hemos reservado y los chips de chocolate.

4.-Trabajar todo hasta conseguir una masa homogénea ligeramente pegajosa. 

5.-Con ayuda de dos cucharillas coger porciones de masa dándole forma más o menos redondeada y colocar en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.  Aplastar un poquito la masa.

6.-Precalentar el horno a 180ºC y hornear entre 10 y 12 minutos hasta que se vean doradas

NOTAS:

  *yo he mezclado 30 g de azúcar blanca y 30 g de azúcar morena.

Si no tenemos los chips,  los podemos sustituir por chocolate negro troceado o algún fruto seco como nueces o uvas pasas.

Mamá Rosa