PUERROS COCIDOS CON VINAGRETA

INGREDIENTES:

Para 4 personas

16 puerros

100 gr de calabaza

1 lima 

2 huevos

70 gr de almendras

Aceite de oliva

Sal 

   

PREPARACIÓN:

Cortar la parte inferior y superior de los puerros. Retirar la capa externa, lavarlos bien, cortar en dos trozos y cocerlos en una cazuela con agua y sal, durante 20 minutos. Escurrelos bien y reserva.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10 minutos y reserva.

VINAGRETA:

Pela y pica la calabaza finamente. Ponla en un bol, añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de la lima y una pizca de sal. Mezcla y deja macerar.

Saltea las almendras en una sartén sin aceite para tostarlas, picar y reservar.

Sirve los puerros cocidos en un plato, riega con la vinagreta y añade por encima  los huevos rallados con un rallador de queso y los trozos de almendra.

Mamá Rosa