PENCAS DE ACELGAS REBOZADAS

INGREDIENTES:
    
1 kg de pencas de acelgas
1 cebolla
6 ajos
1 vasito de vino blanco
2 huevos
2 rebanadas de pan
1 pastilla de caldo
Pimentón
Aceite
Harina
Pan rallado
Sal
2 vasos de agua
  PREPARACIÓN:

1º.-Limpiar las pencas y ponerles a cocer en agua con sal, no tienen que quedar muy hechas.
2º.-Se las saca del agua, secándolas un poquito con papel de cocina, las pasamos  por harina, luego por el huevo, y por último por el pan rallado. Y las freímos en una sartén con aceite. Reservamos
3º.- Freímos los ajos dejamos que se doren un poco y se reservan. En el mismo aceite que hemos frito los ajos, freímos las rebanadas de pan y se reservan.
4º.-A hora ponemos a pochar la cebolla, cuando ya esté echa le añadimos una cucharadita de pimentón, el vino blanco, y la pastilla de caldo.
5º.-Pasamos por la batidora, los ajos, las rebanadas de pan, y la cebolla con el vino blanco, le añadimos 2 vasos de agua y lo trituramos todo
6ª.-Ponemos esta salsa en una cazuela plana, incorporamos las pencas y dejamos cocer 10 minutos.

Mamá Rosa
       

GARBANZOS CON CONGRIO SECO

    

Este tipo de congrio lo podemos encontrar por la parte de Calatayud y Soria

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos
100 gr de congrio seco
2 huevos cocidos
1/2 cebolla
50 gr de harina
1 hoja de laurel
aceite para el sofrito
agua para cocer los garbanzos
sal

Para la picada
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
4 rebanadas de pan frito

PREPARACION:

1º.- El día anterior ponemos en remojo los garbanzos.

2º.- En una olla echamos los garbanzos con el agua y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos, o bien los cocemos en la olla rápida. Otra opción es comprarles de bote que ya vienen cocidos.

3º.- En una cazuela se calienta aceite, se sofríe la cebolla, el laurel y el congrio en trozos que tendremos en remojo media hora antes.

4º.- Añadimos la harina y lo removemos para que no se nos formen grumos. Incorporamos los huevos cocidos picados y lo añadimos todo a los garbanzos ya cocidos.

5º.- Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos.

6º.-Mientras vamos preparando la picada:
Machacamos en el mortero los ajos, el perejil y el pan frito, le añadimos unas cucharadas de agua y lo incorporamos a los garbanzos.

Mamá Rosa.
  

BACALAO ESTILO VALDERAS

Hoy inauguramos una nueva sección de Cocina Leonesa. Valderas es una población de la provincia de León donde se come un riquísimo bacalao y la receta es esta!!!

INGREDIENTES:

2 trozos de bacalao en salazón por persona

6 dientes de ajo

Pimentón

Aceite de oliva

Agua

PREPARACIÓN:

1º.- El bacalao tiene que estar a remojo al menos 48 horas antes de su preparación. Le cambiaremos el agua cada 12 horas, dependiendo del grosor del bacalao.

2º.- Ponemos a calentar en una cazuela abundante agua y cuando rompa a hervir sumergimos el bacalao y lo dejamos por espacio de 2 minutos.

3º.- Al tiempo habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva.

4º.-Transcurridos los 2 minutos de hervor del bacalao, sacamos los trozos bien escurridos y los introducimos en la cazuela de barro. Con una cuchara espolvoreamos cada trozo por encima con pimentón.

5º.- En una sartén, ponemos dos dedos de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos cortados en laminas. Cuando los ajos estén dorados, añadimos media cucharada de pimentón e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de barro.

6º.- Dejamos el guiso 3 minutos más al fuego. Se sirve inmediatamente para que no se enfríe.

Mamá Rosa.

CONCHAS DE BACALAO

  

INGREDIENTES:
 
400 gr de bacalao desalado
10 langostinos o gambones
1 cucharada de perejil picado
200 gr de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Unas conchas de vieras
 
Para la bechamel:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
250 ml de leche
Nuez moscada

  PREPARACIÓN:

 
1.-En una sartén con un poco de aceite, salteamos el bacalao bien escurrido, secado y desmigado, durante un par de minutos. Reservamos.

2.-Pelamos y troceamos los langostinos (reservamos las cabezas)  y los salteamos en la misma sartén que hemos utilizado para el bacalao. Reservamos.

3.-Hacemos la bechamel, en una sartén ponemos el aceite y agregamos las cabezas de los langostinos y las salteamos un par de minutos, apostándolas ligeramente para que suelten el jugo.

4.-Añadimos la harina y removemos bien para que se tueste. Iremos añadiendo la leche a temperatura ambiente poco a poco, removiendo continuamente con unas varillas. Cuando adquiera la textura deseada añadimos la nuez moscada y el perejil picado.

5.-Unimos el bacalao con los langostinos y rellenamos las conchas. Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos por encima con el queso rallado.

6.-Gratinamos hasta que coja un poco de color.

Mamá Rosa