ENSALADA DE ESCAROLA CON OLIVADA

INGREDIENTES:
 

        1 escarola
       1 granada
       Unas nueces

      Para la olivada

      125 gr de aceitunas negras sin hueso
      1 lata de anchoas escurridas y lavadas ( yo puse la mitad)
      1/2 cucharadita de alcaparras ( si no tenemos también nos vale pepinillos en vinagre)
       1 cucharadita de mostaza antigua
      Un poco de pimienta negra molida
      Aceite de oliva virgen

      Para el aliño
      Aceite de oliva
      Sal
      vinagre

PREPARACIÓN:

  

1.- Lavar la escarola y dejar en remojo

    
2.- Mientras vamos preparando la olivada. Mezclamos las olivas, las anchoas, las alcaparras y la mostaza.
    
3.-Lo trituramos en la batidora o Thermomix, tiene que quedar una pasta homogénea, a la que añadiremos  una vez triturado el aceite de oliva y la pimienta negra.
    
4.-Centrifugar la escarola y la disponemos en una fuente salándola un poquito sin pasarse, puesto que lleva las anchoas en al aliño.
    
5.- Batimos el aceite y el vinagre en una proporción de dos parte de aceite por una de vinagre y aliñamos la escarola.
    
6.- Ponemos por encima los granos de la granada y las nueces troceadas.
    
7.- Finalmente añadimos la olivada.
 
 
 NOTA: Si no os gustan las alcaparras o la mostaza podéis prescindir de ello. Si os sobra olivada  la podéis guardar en la nevera en un tarro de cristal cubierta con un poco de aceite.

Mamá Rosa